項(xiàng)目名稱：辛集段家驢肉   傳承人：段東奇

辛集段家驢肉始創(chuàng)于西漢末年，制作人為辛集仁慈一段姓人家。段家驢肉選料嚴(yán)格，工藝精湛。每天用下午屠宰的鮮驢肉于傍晚五時(shí)下鍋，加花椒、大料、小茴香三味調(diào)料大火烹煮，待肉熟后撤火，用石塊壓好鍋蓋，然后慢火燜煮一夜，一早出鍋。此時(shí)的咸驢肉色紅味美，軟而不爛，香而不膩，鮮而不腥。尤以前膀扇，后屁股蛋，中腰窩，后腿腕，花腱肉，板腸段最為鮮美可口。段家驢肉是辛集的代表性小吃，具有較高的食用價(jià)值，值得保護(hù)。